グリーンアスパラのお座敷天ぷら＆フライ、天丼
 U-san's Recipe
#71

毎年届く北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラ。甘みがあって太くて柔らかい。
2002年はチキン・ジャガイモとのロースト、スープ、天ぷら＆フライとDOでアスパラ三昧としゃれ込んだ。
天丼の作り方も載せました
■　材　料
H14.6/2
グリーンアスパラ
ベーコン
その他天ぷらの材料適宜
卵
小麦粉
パン粉
塩
サラダ油
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.、10" Combocooker、久慈砂鉄鍋
■　フライの作り方
  1. アスパラは3-4つに切る
  2. アスパラにスライスしたベーコンを巻いて爪楊枝で止める
  3. 小麦粉をまぶし、水で薄めた溶き卵に通し、パン粉をまぶす
  4. 揚げる
  5. 塩をふって食べる
この日の材料は以下の通り
グリーンアスパラ
アスパラベーコン巻き
スナックエンドウ
ミョウガ
柿・ユキノシタ・ドクダミ・シソなどの葉
キス
エビ
アナゴ
■　天ぷらの衣
H20.9/15
一般的な衣の分量は下記の通り
溶き卵 1個＋氷水で1カップ
小麦粉 1カップ
あまりかき混ぜずやや薄目のさらっとした衣にしているが、かき揚げ（トウモロコシのかき揚げ・空豆のかき揚げ）では水を少し減らすといい。最近は卵を使わないことも多い。
右の写真は花ニラの天ぷら。花ニラやゴーヤ、ナスなど野菜の天ぷらでは、食材に粉をまぶし、軽く塩を振り、水を加えて揚げている。

※天ぷらその2レンコンの挟み揚げ
■　おまけ---天丼
丼にご飯をよそい、揚げたての天ぷらを載せて、タレをかけるだけ。タレは
出汁 150ml、醤油大さじ2杯、みりん大さじ2杯
鍋に入れて、一煮立ちさせる

H19.4/30 アスパラの他、ナス、ミツバ、エビを使用
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