グリーンアスパラのスープ
 U-san's Recipe
#70

毎年届く北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラ。甘みがあって太くて柔らかい。
2002年はチキン・ジャガイモとのロースト、スープ、天ぷら＆フライとDOでアスパラ三昧としゃれ込んだ。
アスパラガスをたっぷり使った濃厚なスープは、色も鮮やか
■　材　料
H14.6/2
グリーンアスパラ 300-350g
タマネギ 小1個
チキンコンソメ 2個
塩
コショウ
※オリーブ油
片栗粉
生クリーム
イタリアンパセリ
■　使用した鉄鍋
12" CampDO or Oijin 30cm or
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. アスパラは皮をむき、3-4つに切っておく。タマネギは薄くスライスしておく
  2. DOに水1,000mlと塩ひとつまみを入れて沸かす
  3. アスパラとタマネギ、チキンコンソメを入れ、柔らかくなるまで約10分煮る
  4. 柔らかくなったアスパラとタマネギ、茹で汁をミキサーにかける
  5. DOに戻して軽くコショウを振り、片栗粉、小麦粉・バターやご飯などでとろみをつけ、一煮立ちさせたら火から下ろす
  6. 好みで生クリームをかけ、イタリアンパセリを飾って出来上がり
■　備　考
けちけちせず頭の部分も十分使わないと鮮やかな色が出ないが、少し残してトッピングにするとおしゃれ。最初にタマネギをオリーブ油で炒めてから、水・固形スープ・アスパラガスを入れても良い。片栗粉等のとろみ付けや生クリーム・イタリアンパセリは好みで。
5"CountryKettleで作るグリーンアスパラのコンソメゼリー寄せも涼しげです
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