蕗の薹と博多蕾菜、春の天ぷら

U-san's Recipe
#1313

H31.2/26	ほろ苦い蕗の薹にコリコリ食感の博多蕾菜と、春を感じさせる食材の天ぷら
	■　材　料
	■ 天ぷらの材料フキノトウ博多蕾菜ブロッコリー薄力粉 ■ 天ぷらの衣薄力粉卵冷水サラダ油塩
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　天ぷらの衣

冷水500mLに卵1個を割り入れ、泡立つまでしっかり混ぜる
卵液250mLに同容量の薄力粉250mLを3回くらいに分けてふるいながら加え、さっくり混ぜる

■　材料の準備と揚げ方

小さな博多蕾菜はそのまま、大きな博多蕾菜は縦二つに切り分ける
フキノトウは、葉を広げておく
ブロッコリーは小房に切り分ける
それぞれの食材に小麦粉を振り、衣を付けて、170-180℃の油にそっと入れる。フキノトウは花の方を下にして入れる
油に入れて40-60秒は触らず、衣が固まってきたらひっくり返して揚げる
カラッと揚がったら、油を切って、塩でいただく

■　備　考

“ガッテン流天ぷらの揚げ方”や天ぷらの衣等詳細については、“天ぷら”・“蕾菜・レンコン・シイタケの天ぷら”参照。
春らしい食材ということで、蕗の薹と博多蕾菜がメインだが、他に残り物のブロッコリーと菜の花も一緒に天ぷらにした。なお、出来上がりの写真は、この春野菜の天ぷらに牡蠣フライを一緒に盛り付けている。

R3.2/21 蕗の薹・博多蕾菜・エリンギの天ぷら

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞山野草（フキノトウ）・葉菜類（博多蕾菜）・花菜類（ブロッコリー）