エビフライ

U-san's Recipe
#1298

H31.1/31	定番の洋食・エビフライ。バッター液の衣で揚げれば、衣サクサク、中はプリプリ
	■　材　料
	エビ（中型）バッター液小麦粉大さじ4杯卵 1個水小さじ2杯パン粉油タルタルソース
	■　使った鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

タルタルソースは、みじん切りのタマネギ・粗みじんのピクルス（またはケイパー）・潰した茹で卵とマヨネーズを混ぜ、塩コショウで味を調える
バッター液は、小麦粉と卵を良く混ぜ合わせ、水で緩めておく。エビは殻を外して背わたを取り、尻尾を切って水を出し、腹側に数カ所斜めに切れ目を入れておく
エビをバッター液に浸したら、たっぷりのパン粉で包むようにして、しっかりパン粉を付ける
油を180℃に熱し、衣を付けたエビを投入する
数秒で衣が固まってきたら油の中で揺するようにして揚げ、20-30秒で油から上げる
バットに立てて置き、余熱で3分蒸らして火を通し、皿に盛ってタルタルソースを添える

■　備　考

揚げものは、バッター液の衣を使って揚げることが多くなった。バッター液は、卵と小麦粉を１：１（体積比）で混ぜたもので、しっかりとした衣となり、パン粉もしっかり付く。この衣で揚げれば熱がじわっと伝わるので、高温・短時間で揚げ、余熱で火を通せば、衣はサクサク、身はジューシーに仕上がる。バッター液の衣はエビフライの他、アジやカキフライ、豚カツ、コロッケにも使える。たまに天ぷらに使うこともある。
なおタルタルソースの作り方は、茹で卵＆味付け卵を参照

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞エビ・カニ＞エビ