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ニンジンのかき揚げ＆ニンジン・ゴボウのかき揚げ
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U-san's Recipe #1721 |
 R3.10/9 とり天とニンジンのかき揚げ |
達人流のサクッと揚がったニンジンのかき揚げを目指したが、、、
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■ 材 料
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薄力粉
卵 水 サラダ油
塩、天つゆ |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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 R3.10/19 ニンジンとゴボウのかき揚げ |
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■ 備 考
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ニンジンとゴボウのごく普通のかき揚げ。 天ぷらの衣は、“ためしてガッテン”等で紹介された達人流の衣（cf. アスパラガスの天ぷら、菜の花の天ぷら＆ニンジンのかき揚げ）を使っている。薄めの衣なので、具材に粉を振ってから衣を付ける。
ニンジンとゴボウは太さを揃えて切る。下写真のように、ニンジンだけで作ったり、ニンジンの葉っぱを一緒にかき揚げにしても良い。 |
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 R4.5/29 ニンジンと葉っぱのかき揚げ |
2022年、マンションのベランダ花壇に蒔いた種が、長さ20cm、太さ4cmくらいの立派なニンジンに育った。
甘くて香りの強いニンジン、そして綺麗な葉っぱ。 葉っぱを捨てるのが勿体なくて、一緒にかき揚げにした。 |
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■ 作り方
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■ 備 考
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甘いニンジン、葉っぱも香りが強く、一緒にかき揚げにしたもの。衣は通常のニンジン・ゴボウのかき揚げと同じ。
大きく育ったニンジンの葉っぱだが、根元は固くて筋があるのでその部分は捨てる方が良い。 葉っぱがかなり多くなったので、スーパーで買ったニンジンも少し加えている。 |
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 R4.5/31 達人流ニンジンかき揚げと アスパラガス・ナス・新タマネギの天ぷら |
細切りニンジンをかなり薄めの衣でサクッと揚げる、達人流絶品のかき揚げを目指したが、、、
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■ 作り方
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■ 達人流ニンジンのかき揚げ備忘録
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普通に揚げたニンジン・ゴボウのかき揚げやニンジンと葉っぱのかき揚げと、用意する卵液は同じ（cf. 達人流の衣−アスパラガスなど野菜のお座敷天ぷら）。違いは、達人流のかき揚げでは、ニンジンはかなり細く切ることと、粉が少ないかなり薄めの衣で揚げること。
ニンジンの太さは2mm以下、1回に20-30gくらい、切ったら直ぐ粉を振り、余分な粉を落として薄めた衣を付け、高温の油に入れたら直ぐに箸で鍋全体に広げ、30-40秒くらいで衣が固まってきたら、箸で絡め取るような感じでまとめる。ニンジン同士がくっつかないように、油に投入したら散らして、寄せる、中が空洞になるようにまとめる、ということのようだが。実際やってみるとなかなか難しい。 細い水菜のかき揚げも、この細切りニンジンのかき揚げと同じように作れそう  水菜とアサリのかき揚げ |
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