山菜の天ぷら－コシアブラ・タラの芽・コゴミ

春の代表的な山菜と言えば、山菜の王様“タラの芽”に、山菜の女王“コシアブラ”。最近はスーパーでもタラの芽を見かけるようになったが、コシアブラはまずみかけない。天然物のコシアブラが入手できたら、まずは天ぷらとご飯でその鮮烈な香りを味わう。揚げもの以外では塩茹でしてアク抜きするが、天ぷらなら苦味が和らぎ旨味に変わるのでアク抜きはしない。
山菜など春の食材の風味を活かすには、通常よりも薄めの衣でサックリ揚げる。衣や揚げ方の詳細については、グリーンアスパラ等お座敷天ぷら参照。
2021年春は、タラの芽・コシアブラの他、コゴミやワラビもたくさんいただき、ワラビは新タマネギ・エビを加えて掻き揚げにした。
ただし下写真、令和3年のタラの芽は、明らかに伸びすぎ。新芽というより、タラノキの葉と茎と言った方が良いくらいで、特に茎の部分は固くて苦みがやや強かった。平成20年のタラの芽くらいが、柔らかくて風味も良い。
山菜のご飯はこちら
・コシアブラご飯
・タラの芽ご飯
・コゴミ・タラの芽とタケノコの炊き込みご飯
・コシアブラ（・タラの芽）とタケノコの炊き込みご飯

R4.4/23 コシアブラとタラの芽	春の楽しみは、山菜。揚げれば苦味が旨味に変わり、そのほろ苦さと香りが春を感じさせる。 “タラの芽”と“コシアブラ”にコゴミやアスパラガス・タケノコなども揚げて、春の天ぷらを満喫
	■　材　料
	■ 天ぷらの材料コシアブラタラの芽コゴミタケノコアスパラガスエリンギサラダ油塩	■ 天ぷらの衣薄力粉卵冷水
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋、久慈砂鉄鍋
R3.4/11 コゴミとタラの芽（左）、コシアブラとタケノコ、ワラビの掻き揚げ（右）