エノキダケの天ぷら＆エノキダケ・ニラの豚肉巻きの天ぷら

エノキダケを二通りの天ぷらで味わう。揚げ方や衣等詳細については、“各種野菜の天ぷら”参照。
エノキダケの天ぷらは見た目はかき揚げ風、石づきをギリギリで切り落とせばバラバラにならない。
エノキダケの豚肉巻きはエノキダケとニラ・ニンジンを巻いたが、エノキダケ、エノキダケ＋ニラでも良い。
この日は他に、ナス・シイタケ・セリ・ニンニクの芽も揚げた。
変わったところでは、バナナの天ぷら。半分に切ったバナナを縦半分に切り、衣を付けて揚げるだけ。トロッと揚がったバナナの天ぷらは、甘味・旨味が凝縮され、ちょっとしたスイーツになる。

R7.4/15	サクサク、カリッと揚がったエノキダケと、エノキ・ニラ・ニンジンを豚肉で巻いたボリュームある豚肉巻き。エノキダケを2種類の天ぷらで
	■　材　料
	■ エノキダケ・ニラ・ニンジンの豚肉巻きエノキダケ 80g ニラ 4本ニンジン 12g 豚バラ肉 4枚薄力粉 ■ 天ぷらの具材エノキダケナス* ニンニクの芽* シイタケ* バナナ* 薄力粉	■ 天ぷらの衣薄力粉卵冷水サラダ油塩天つゆ
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋、21cm Oijin Jr.

■　天ぷらの衣
冷水500mLに卵1個を割り入れ、泡立つまでしっかり混ぜる卵液250mLに同容量の薄力粉250mLを3回くらいに分けてふるいながら加え、さっくり混ぜる（cf. 天ぷらの衣）
■　材料の準備と揚げ方
エノキダケはバラバラにならないように石づきを切り落とす。ニラは7-8cm、ニンジンは5-6cmの千切り豚バラ肉に薄力粉を振り、エノキダケ・ニラ・ニンジンを置いて巻き、揚げる直前に全体に粉を振る。残ったエノキダケもバラバラにならないように全体に粉を振る衣液に浸けて、余分な衣を落とし、180℃の油にそっと入れる。40-60秒くらいして衣が固まってきたらひっくり返すカラッと揚がったら、油を切って、塩か天つゆでいただく

■　備　考
R7.4/15 エノキとナス・シイタケ・ニンニクの芽・バナナ	エノキダケを二通りの天ぷらで味わう。揚げ方や衣等詳細については、“各種野菜の天ぷら”参照。エノキダケの天ぷらは見た目はかき揚げ風、石づきをギリギリで切り落とせばバラバラにならない。エノキダケの豚肉巻きはエノキダケとニラ・ニンジンを巻いたが、エノキダケ、エノキダケ＋ニラでも良い。この日は他に、ナス・シイタケ・セリ・ニンニクの芽も揚げた。変わったところでは、バナナの天ぷら。半分に切ったバナナを縦半分に切り、衣を付けて揚げるだけ。トロッと揚がったバナナの天ぷらは、甘味・旨味が凝縮され、ちょっとしたスイーツになる。
	ニンニクの芽とシイタケ（左下）、ナス（右上）、バナナ（右下）

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