花ニラの卵とじ＆花ニラの天ぷら

花ニラの卵とじ・ニラの卵とじ＆花ニラの天ぷら

U-san's Recipe
#434

H20.9/15	ニラの香りに加え甘みがあって食感の良い花ニラを、醤油で軽く味付けして、卵とじに残った花ニラは、天ぷらで。
	■　材　料
	花ニラ 50-100g 　またはニラ 100g 卵 2-3個出汁 1/4-1/2カップ醤油小さじ2-3杯ゴマ油小さじ1-2杯天ぷらの衣揚げ油
	■　使用した鉄鍋
	卵とじ：Oijin中華鍋天ぷら：21cm Oijin Jr.

■　卵とじの作り方

花ニラは5cmくらいに切っておく
中華鍋に出汁を入れ、醤油小さじ1杯加える
煮立ったら花ニラを入れて煮る
花ニラが軟らかくなったら火を止め、溶き卵を加えて混ぜる
残りの醤油を加え、ゴマ油をかけて一混ぜする

■　備　考---ニラの卵とじ

葉っぱのニラの卵とじも、作り方は同じ。
下写真のニラ卵とじは、ニラ100gに卵L2個、出汁1/2カップ・醤油大さじ1杯・ゴマ油小さじ2杯で作っている。
花ニラもニラも火の通しすぎに要注意。
溶き卵を流し入れて仕上げの醤油・ゴマ油を加えて一混ぜしたら火を止め、蓋を被せて余熱で火を通せば、卵はほどよく固まる。

R4.3/21 ニラ卵とじ

■　花ニラの天ぷら

花ニラは、ニラの花茎。
柔らかくて甘味のある花ニラは、卵とじの他、炒め物や天ぷらでも美味しくいただける。
花ニラは5-6cmくらいに切り、薄力粉を振って衣を付け、揚げる。
天ぷらの衣や揚げ方など詳細は、各種野菜の天ぷら参照

花ニラの天ぷら

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