ゴーヤの天ぷら＆かき揚げ

U-san's Recipe
#1512

R2.7/15 ゴーヤの天ぷら・かき揚げと野菜の豚肉巻きの天ぷら	サクッと揚がった天ぷらと、エビを加えてカリッと香ばしく揚がったかき揚げ。揚げれば苦味も気にならない、ゴーヤの揚げもの2種
	■　材　料
	■ 天ぷらの材料ゴーヤアミエビ、桜エビ、または小エビ薄力粉 ■ 天ぷらの衣薄力粉卵冷水サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　天ぷらの衣

冷水500mLに卵1個を割り入れ、泡立つまでしっかり混ぜる
卵液250mLに同容量の薄力粉250mLを3回くらいに分けてふるいながら加え、さっくり混ぜる

■　天ぷらの揚げ方

ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き、4-5cmの短冊に切る
ゴーヤに小麦粉をまぶし、衣を付ける
170℃くらいの油で揚げる

■　かき揚げの作り方

ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き、2-3mm厚の半月に切る
ボウルにゴーヤとアミエビ（または桜エビか刻んだ小エビ）を入れ、小麦粉を振って混ぜ、衣を加える
お玉でかき揚げのタネをすくい、油に入れる
固まってきたらお玉から外し、ひっくり返しながら、こんがりカリッと揚げる

■　備　考

天ぷら・かき揚げ、いずれも薄めの衣で揚げる。衣や揚げ方の詳細は、“グリーンアスパラのお座敷天ぷら”を参照。
出来上がり写真の左は、市販のアスパラガスの豚肉巻き・エリンギの豚肉巻きを天ぷらにしたもので、衣はバッター液を使っている。バッター液でも天ぷらは揚げられるが、衣が厚くなるので、共用する時は薄めて使う。
ゴーヤの穴に肉やエビを詰めて揚げるのも美味しい

ゴーヤの鶏エビ詰め天ぷら

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