ワラビと新タマネギ・エビのかき揚げ

U-san's Recipe
#1631

R3.4/11 ワラビの掻き揚げとコシアブラ・タケノコの天ぷら	ワラビと新タマネギで作る、春のサクサクかき揚げ
	■　材　料
	ワラビ（茎） 50-60g 新タマネギ 50-60g むきエビ 50-60g 薄力粉天ぷらの衣薄力粉卵水サラダ油塩
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

天ぷらの衣を用意しておく。卵1個を溶いで冷水500mLとよく混ぜておき、この卵液と同容量の薄力粉を混ぜる
アク抜きしたワラビは、2cmに刻む。タマネギは1cm角に切り、エビも1cmくらいに刻む
具材をボウルに入れて混ぜ合わせ、薄力粉をまぶす
天ぷらの衣を加えて、混ぜる
お玉に掬い、余分な衣を切って、180℃に熱した油に投入する
しばらくそのまま揚げ、40秒から1分くらいで固まってきたらひっくり返す
箸を突き刺して穴を開け、全体がサックリ揚がったら油から上げ、油を切る
塩を振っていただく

■　備　考

2021年4月、ワラビの他、タラの芽・コシアブラ・コゴミなどをいただき、山菜の天ぷら（コシアブラ、タラの芽、コゴミ、タケノコ）も作った。アク抜きしたワラビは柔らかい穂先の部分を除き茎の部分だけを使用、少しだけ刻んだコシアブラの葉っぱを混ぜている。
天ぷらの衣など詳細は、グリーンアスパラガスのお座敷天ぷらを参照。

R3.4/11 山菜の天ぷらと掻き揚げ、ワラビと手前味噌

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