パクチーとエビのかき揚げ＆豆苗とエビのかき揚げ
 U-san's Recipe
#1759


R4.1/19
パクチーと豆苗にエビを合わせたサクサクのかき揚げ。
余った衣液で、茎ブロッコリーとエリンギも天ぷらにした
■　材　料
■ かき揚げの材料
パクチー 20-30g
豆苗 20-30g
エビ 小型 8尾
■ 天ぷらの衣
卵 1個
冷水 500mL
薄力粉
茎ブロッコリー、エリンギ
サラダ油
塩
ナンプラー
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. パクチー・豆苗は、2-3cmのざく切り。エビは殻を剥いて背わたを取り、1cmくらいに刻んで、塩を振る
  2. 冷水500mLに卵1個を割り入れ、泡立つまでしっかり混ぜる（泡は捨てる）
  3. 卵液250mLに同容量の篩った薄力粉250mLを3回くらいに分けて加え、さっくり混ぜる
  4. パクチーとエビ、豆苗とエビをそれぞれ混ぜ、薄力粉をまぶす
  5. 衣を加えて混ぜ合わせ、余分な衣を切って、180℃の油で揚げる
  6. 40-60秒で固まってきたらひっくり返し、こんがり揚がったら油を切って皿に盛り、塩・ナンプラーなどでいただく

上がパクチーとエビ、下が豆苗とエビ
■　備　考---茎ブロッコリーとエリンギの天ぷら
衣などの詳細は、“天ぷら”参照。
用意したかき揚げの材料は、パクチーと豆苗が25g前後、エビは小型のバナメイエビを8尾。
これだけでは衣がかなり余るので、茎ブロッコリーとエリンギも天ぷらにした。エリンギは縦に適当な大きさに縦に裂き、それぞれ薄力粉をまぶし、衣を付けて揚げた。

R4.1/19 かき揚げの材料と、茎ブロッコリーとエリンギの天ぷら
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