サツマイモ
ジャガイモ

薄力粉
卵
冷水

サラダ油
塩

Oijin中華鍋

“ガッテン”などで紹介された天ぷらの達人技。薄い衣で蒸し料理、そんなカラッと揚がったヘルシーな天ぷらを目指すが、なかなか理想的な天ぷらが揚げられない。
この達人流レンコン・カボチャ・サツマイモの天ぷらは、厚さ1.5-3cmに切った具材を衣がこんがり色付くまで揚げて、余熱で火を通したもの。衣はこんがりサクッと揚がり、中はホクホク。厚く切っているので、サツマイモの甘さなどがしっかり味わえる。
揚げ時間・余熱の目安は、1.5cm厚に切ったレンコン・サツマイモで5分揚げて余熱10分、3cm厚のカボチャは8分揚げて余熱5分となっていた。20分くらいかけて衣をしっかり揚げても良いらしい。
揚げたサツマイモはそのまま、ジャガイモは塩を少々振っていただく。
天ぷらの詳細は、

・グリーンアスパラなど野菜のお座敷天ぷら
・蕾菜とジャンボシイタケとレンコンの天ぷら