菜の花の辛子和え＆天ぷら

菜の花・春菊の辛子和え＆菜の花の天ぷらとニンジンのかき揚げ

U-san's Recipe
#968

ほろ苦い菜の花で2品。ピリッとした辛子和えには、菜の花と春菊。サクッと揚がった天ぷらは、菜の花とニンジンで彩り良く。
1. 菜の花と春菊の辛子和え
H28.3/10	■　材　料
	菜の花春菊塩辛子醤油醤油大さじ1杯酒大さじ1杯練り辛子小さじ1杯砂糖少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　辛子和えの作り方
	辛子醤油の材料を、よく混ぜておく中華鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加える菜の花と春菊を入れ、30-45秒くらい茹でるザルに取り、冷水をかけて冷まし、適当な長さに切る辛子醤油をかけて和え、器に盛る

2. 菜の花の天ぷらとニンジンのかき揚げ
H28.3/10	■　材　料
	菜の花ニンジン天ぷらの衣薄力粉卵水サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　天ぷらの作り方
	ニンジンは4-5cmの細めの千切り菜の花は適当な長さに切るニンジンと菜の花、それぞれに粉を振り、衣を付けて、180℃の油で揚げる

■　備　考

天ぷらの衣は、“ためしてガッテン”で紹介された達人流の衣（cf. アスパラガスの天ぷら、蕾菜・レンコン・シイタケの天ぷら）。達人流の衣は薄めで、野菜などは粉を振ってから衣を付けて揚げるが、達人のかき揚げはさらに薄めの衣で作られていた