ミョウガ新芽の酢味噌と天ぷら

U-san's Recipe
#1965

春、ミョウガの芽が出てきたら早めに掘り起こして収穫、柔らかい新芽をいただく
1．ミョウガ新芽の酢味噌・・・サッと湯がいて酢味噌で 2．ミョウガ新芽の天ぷら・・・カラリと揚げた新芽の天ぷら
1. ミョウガ新芽の酢味噌
R6.4/14	■　材　料
	ミョウガの新芽酢味噌味噌大さじ2杯砂糖大さじ1杯酢大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深型小鍋
	■　酢味噌和えの作り方
	ミョウガの新芽は、根を切り落としてきれいに洗う酢味噌の材料を、よく摺り混ぜておく小型DOにお湯を沸かし、ミョウガ新芽をさっと湯がくザルに取り、冷水をかけて冷ます酢味噌とともに器に盛る

2. ミョウガ新芽とタラの芽の天ぷら
R6.4/14	■　材　料
	ミョウガの新芽薄力粉天ぷらの衣薄力粉卵水サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	ミョウガの新芽は、根を切り落としてきれいに洗うタラの芽は根本の茶色いはかまを切り取って硬い葉を外し、隠し包丁を入れるミョウガ新芽とタラの芽に薄力粉を振り、衣を付けて、高温で揚げる

ミョウガの新芽（左）とタラの芽（右）

■　備　考

4月から5月にしか味わえない、柔らかいミョウガの新芽。伸びきると固くなるので、早めに収穫して湯がいたり天ぷらにすれば、酒のつまみにピッタリ、他にご飯なども美味しいらしい。
なお天ぷらの衣はやや薄め、小麦粉をまぶしてから衣を付ける。タラの芽の天ぷらについてはこちらも、cf. 山菜の天ぷら

R6.4/14 収穫したミョウガの新芽