グリーンアスパラガス 200-300g
鶏もも肉 300g
ベーコン（ブロック） 100g
ジャガイモ 小10-20個
ニンニク 2片
ローズマリー 2枝
松の実 大さじ2杯
オリーブ油（サラダ油）
バルサミコ酢
塩コショウ

12" CampDO、26cm Oijin
10" Combocooker

太くて柔らかくて甘い北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラを取り寄せるようになったのは2000年頃。その北海道産アスパラガスをフレンチ・イタリアン“ビュベール・オルジュ”のシェフにお裾分けした時に教わったのがこのレシピ。瑞々しいアスパラガスにホクホクのジャガイモ、しっとりこんがりの鶏肉にベーコンとボリュームたっぷり、ローズマリーの香りにバルサミコ酢の風味も絡んだ、絶品のアスパラガス料理。
2002年に始めた北海道産アスパラガスをふんだんに使ったアスパラ三昧の宴で、最初2002年にアスパラガスのスープ、アスパラガスの天ぷら＆フライとともにこの料理を作り、以後すっかり定番料理となっている。
当初、ジャガイモと鶏肉は一緒に揚げ焼きしていたが、ジャガイモは小振りなものをこんがりと揚げ、鶏肉は固くならないように低めの温度で火を通し、アスパラガスと炒め合わせたりと少しずつ作り方を変えてきた。もちろんベーコンも、自家製に変えた。
使うアスパラガスの量は決めてないが、なるべくたくさん使いたい。
下写真は、2003年の北海道旅行でダッチオーブンの宿“かみふらの道楽館”に泊まった時、用意してもらった地元産アスパラガスをふんだんに使って作った時のもの（どれくらい使ったかは不明）。
なお、オリーブ油でフライにしたジャガイモとアスパラガスとベーコンを炒め合わせた簡略版はこちらジャガイモとアスパラガスのベーコン炒め