レンコンのエビはさみ揚げ

レンコンのエビ挟み揚げ

U-san's Recipe
#364

H19.11/3	プリプリのエビを挟んだ、シャキシャキの蓮根の天ぷら
	■　材　料
	レンコン 300-400g エビ 120-150g 塩、コショウ片栗粉サラダ油天ぷらの衣薄力粉卵冷水
	■　使用した鉄鍋
	Oijin丸鍋、Oijin中華鍋

■　作り方

レンコンは皮を剥き5mm厚に切る
エビは殻を剥き、背わたを取り除いて、細かく刻む
塩コショウで下味を付ける
片栗粉小さじ2杯を入れ、よく混ぜる
レンコン2枚に片栗粉を振り、4のエビを挟む
衣を付けて揚げる

R3.10/19 レンコンエビ挟み揚げとナスの天ぷら

■　備考---天ぷらの衣

衣は、薄力粉と卵水を同量混ぜたものを用意（cf.アスパラガス等の野菜のお座敷天ぷら）。小麦粉か片栗粉をまぶして素揚げすることもあるが、衣を付ける方がホクホク感があって美味しいと思う。
レンコンの太さによるが、挟み揚げ1個にエビ20gくらい。レンコンに挟む具材は挽肉も合い、また挽肉とエビを混ぜたミンチでも良い。

R4.7/31 レンコン挟み揚げとゴーヤの挽肉エビ詰め天

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