1. 玄米の炊き方：浸水させて炊く
2. 水分量・炊飯時間
3. 玄米のびっくり炊き：浸水なしで炊く
4. 雑穀米の炊き方
5. 玄米を使ったレシピ

水に浸けてから玄米を炊く、一般的な玄米の炊き方

玄米
水 玄米の2-2.1倍量*

玄米 2合：21cm Oijin Jr.
玄米 3合：26cm Oijin、キッチンOijin深鍋

玄米は白米と違ってざっと洗う程度で良いが、浸水時間は長く、普通は6時間から一晩、水に浸けてから炊く。
蓋の重たいOijinシリーズ（30cm、26cm、21cm Jr.）なら、より短い浸水時間でも問題無し、普段は浸水時間2時間前後で炊いている。
水分量は玄米の2倍強、炊飯時間も2倍以上。
H30年に買い替えたガスコンロお任せの炊飯メニュー“ごはん”で玄米を炊いてみた。水に浸けた玄米をいつもの水加減でOijin Jr.に入れ、自動炊飯メニューで炊いてみたが、問題なく炊けた。圧力鍋効果で、短めでも炊けたのだろうか。ちなみに沸騰してから25分くらいで火が消え、蒸らしは10分だった。
ただし玄米の2倍量の水だと、コンロの自動炊飯メニューではやや固め。そのため、水の量は玄米の2.3倍強としている（玄米2合・水850mL、玄米2.5合・水1050mL、玄米3合・水1250-1300mL）。
白米より水を多く入れるので、玄米2.5-3合を21cm Oijin Jr.で炊くとかなり吹きこぼれる。最近は玄米3合なら26cmOijinかOijin深鍋と、白米の時より一回り大きなDOで炊いている。
黒米や雑穀、キヌアなどを混ぜて炊くことも多い。洗った玄米に黒米などを混ぜ、同様に2倍量の水に漬けてから炊く（cf. 雑穀米の炊き方）
栗や銀杏、サツマイモなどを入れた炊き込み玄米ご飯もよく作るが、炊飯時間が長いので、具材によっては最初から崩れてしまうことがある。その場合、具材の煮汁などで玄米を炊き、具材は炊き上がる直前に入れたりもする（cf. 銀杏・栗とキノコの玄米炊き込みご飯）。
玄米に合わせ酢を混ぜて酢飯を作ることもある。この場合の水分量は、普通に玄米を炊く時と同じ。

cf. 白米の炊き方ご飯（白米）

浸水無し、ざっと洗った玄米を直ぐに炊く

玄米 2合
水 3合＋2〜2.5合

21cm Oijin Jr.

浸水時間も炊飯時間も長めの玄米。水に浸けなくても玄米が炊けるのは助かる。
“びっくり炊き”というのは、途中でびっくり水を入れることから、言われるようになったらしい。
びっくり炊きの要領で、リゾットも作れる（キノコの玄米リゾット）。

ビタミン・ミネラルや食物繊維豊富な雑穀入りのご飯

白米または玄米
雑穀
水*

21cm Oijin Jr.
12"deep CampDO

アワ・キビ・ヒエやソバ・キヌアなどの雑穀や黒米を、米や玄米に混ぜてもちもちに炊き上げる。
雑穀には、雑穀だけのものと、白米・玄米に雑穀が配合されたものがある。
水分量や炊飯時間は、雑穀を白米に混ぜるか玄米に混ぜるかの違いくらいで、炊き方の基本は変わらない。
上写真はオーツ麦・もち麦・トウモロコシ・黒米が白米・玄米に配合された無洗米タイプで、炊く前に最低30分くらい浸水させている。
下写真は、白米や玄米に雑穀や黒米、キヌアなどを混ぜて炊いたもの。