黒豆ご飯（黒豆とサツマイモのご飯）

U-san's Recipe
#109

H27.3/28 長寿豆とサツマイモのご飯	そのまま食べても美味しい、一ヽ堂の長寿豆や黒千石（煎った黒大豆）。米と一緒に炊くと、赤飯のようなほんのりピンク色のご飯になる
	■　材　料
	黒豆（煎り豆） 60-100g サツマイモ* 100g 米 3合塩酒
	■　使用した鉄鍋
	白米：21cm Oijin Jr. 玄米：10"Combocooker、26cm Oijin

■　作り方

米をとぎ、水を切ってしばらく置く
DOに米と黒豆、好みでサツマイモを入れる
酒少量と塩少々を加えた水を入れて混ぜる（水は米の1割増し）
最初やや強火、噴いたら弱火で15分炊き、火を止めたらさっと一混ぜして10-15分蒸らす

■　備　考---長寿豆と黒千石

煎った黒豆を入れて炊いたご飯は赤飯のよう。黒豆だけでも美味しいが、サツマイモを入れると彩りが良く、ほくほくのサツマイモが美味しい。この場合、水分量は変えないが、塩は心持ち多めにする。
栗ご飯に黒豆を混ぜてもきれい。夏には梅干しもオススメ。アミエビなどを入れると香ばしい。餅米を混ぜてもいい。
豆は普段、煎った黒大豆の長寿豆を使っているが、極小粒大豆の黒千石を使うこともある（下写真）。幻の黒千石には、イソフラボン・アントシアニン・ポリフェノールが豊富に含まれているそうだ。

長寿豆（黒大豆）と黒千石大豆

H30.9/9 黒千石のご飯

■　黒豆玄米ご飯

下写真は玄米を使った黒豆とサツマイモご飯で、塩少々に薄口醤油を少量加えた。
玄米で黒豆とサツマイモご飯を炊く時は、玄米の2倍量の水で炊く。黒豆とサツマイモが加わり、量が多くなるので、一回り大きな10"Combocookerか26cm Oijinを使っている。また、炊く時間が長くなるため、サツマイモは炊きあがる5-10分前に入れる。

H28.1/13 長寿豆とサツマイモの玄米ご飯

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