豚角煮とベーコンの玄米ご飯

U-san's Recipe
#981

H28.4/25	豚の下茹で汁で作るししジューシー（沖縄風豚の炊き込みご飯）は、豚の旨味がたっぷり。そのジューシーを、ラフテーとカリカリ・ベーコンで作る
	■　材　料
	玄米 4カップラフテー（豚角煮） 100g ベーコン 100g 油揚げ 2枚コンニャク 1枚ニンジン小1本ゴボウ 1/2本マイタケ 1パック	調味料醤油大さじ3杯塩小さじ1杯黒砂糖大さじ1杯泡盛 1カップ豚の下茹で汁 3カップ水*
	■　使用した鉄鍋
	4-5合：26cm Oijin 3合：21cm Oijin Jr.

■　作り方

玄米はざっと洗って、3カップ半の水にしばらく漬けておく
ラフテーは1cm角、ベーコンは5mm幅の短冊に切る。ニンジン・ゴボウ・コンニャクは5mm角、油揚げは5mm幅（なんかん揚げなら手で砕く）、マイタケは適当な大きさに切り分けておく
DOでベーコンをカリカリに炒める
DOに玄米と残りの具材、茹で汁・調味料を入れて混ぜる
玄米を炊く要領（弱火、噴いたら30分）で炊き、炊き上がったら一混ぜして、15分蒸らす

■　備　考

豚の旨味を吸った“ししジューシー（沖縄風豚の炊き込みご飯）”を玄米の炊き込みご飯にアレンジ。
水の量は、下茹で汁・泡盛・醤油に水を加えて玄米の2倍弱くらい。白米で作る時の水の量は、米の1割増し。
下写真は、白米3合に叉焼100g・ベーコン50gで作った時のもの。カリカリに炒めた自家製ベーコンの油で叉焼・ニンジン・ゴボウ・コンニャクを炒め、米と混ぜて炊いている。

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