ご飯（白米または玄米） 2-3合分

鶏もも肉（地鶏） 220-250g
ゴボウ 小1本（120-150g）
ニンジン 小1本（60-80g）
油揚げ 1枚
ショウガ 1片
醤油 大さじ4杯
酒 大さじ2.5杯
みりん 大さじ2.5杯
砂糖 大さじ1.5杯
ゴマ油（またはサラダ油） 適量
小ネギ、焼き海苔*

鶏肉煮付け：21cm Oijin Jr.
炊飯：26cm Oijin Jr.、21cm Oijin Jr.

九州各地にいろいろな“かしわ飯”がある。これまで作った鶏肉のご飯は、“地鶏の炊き込みご飯”や“折尾駅弁・かしわめし”など、鶏ガラスープと調味料で炊いた炊き込みご飯多い。
また鶏肉などを甘辛く煮付けた、“かしわめしの素”も市販されており（写真）、こちらは炊きたてご飯にかしわめしの素を混ぜ込めば、簡単・手軽にかしわ飯が味わえるというもの。
上記レシピはこのかしわめしの素を作り、その具材と煮汁を炊きたてご飯に混ぜ込んだ、混ぜご飯タイプのかしわ飯。ご飯そのものは炊き込みご飯の方が美味しいかもしれないが、かしわ飯の素をたくさん作って冷凍しておけば、いつでも簡単・手軽にかしわ飯が食べられる。
具材は地鶏モモ肉をメインにゴボウ、ニンジン、油揚げ、コンニャクなどがよく使われる。出汁は使わず、地鶏の旨味を活かした。砂糖・醤油・みりん・酒にショウガも加えてしっかり味付け、砂糖の量で甘味を調整する。この際、煮汁が無くならないように注意する。
好みで、刻んだ小ネギや海苔を散らしたり、またおにぎりにしても良い。