自家製カボスのポン酢

U-san's Recipe
#1253

H30.10/8

田舎の叔父が育てたカボスで作るポン酢。
自家製のサッパリとしたポン酢は、鍋や肉・魚・野菜など様々な料理に使える

1. 作り方
2. ポン酢の合う料理
3. ポン酢を使ったタレ・ドレッシング
4. ポン酢を使った煮物

■　材　料

出来上がり	150mL	300mL	400mL	500mL
醤　油	60mL	120mL	160mL	200mL
カボス果汁	30mL	60mL	80mL	100mL
酢	30mL	60mL	80mL	100mL
酒	15mL	30mL	40mL	50mL
みりん	15mL	30mL	40mL	50mL
顆粒出汁	小さじ 1/4～1/2杯

■　使用した鉄鍋

3qt ApplePot
Oijin深型小鍋、Oijin丸鍋

■　作り方

カボス果汁（またはレモン果汁）と酢を混ぜ合わせ、これと同量の醤油を用意する
DOに日本酒・みりんを入れ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
煮切った酒・みりんに、果汁・酢・醤油と顆粒出汁を少量加えて一煮立ちさせる

カボスの絞り汁で

■　備　考

普段はいなかで採れたカボスやレモンを絞り、その果汁と酢をほぼ半々で混ぜて作っている。カボスの無い時期は、市販のカボス果汁を使う。
他に柑橘にユズを使ったり、酢にワインビネガーを混ぜたりもする。
下写真は、カボスとユズで作ったユズの風味が利いたポン酢。この時は、カボス果汁100mL・ユズ果汁45mLに酢55mLを足して200mL、他にユズの皮を摺りおろして加え、出来上がり500mLとなっている。

R3.1/24 かぼすと柚子のポン酢

赤ワインビネガーを使ったポン酢が下写真。この時は、カボス果汁とレモン果汁をほぼ半々、赤ワインビネガーに酢を若干混ぜている。

R5.2/26 カボスとレモン、赤ワインビネガー入りポン酢

■　ポン酢が合う主な料理

鍋や焼肉、揚げものなど、色々な肉・魚・野菜料理のタレにポン酢はよく使う。
ポン酢を使った煮物もサッパリして美味しい。

・ナス・シシトウ・ピーマンのグリル	・スナップエンドウの豚肉巻き
・たっぷり野菜と豚肉の蒸し焼き、自家製ポン酢で	・黒毛和牛の焼肉と野菜のグリル
・丸ごとローストオニオン	・長ネギ蒸し焼き
・茹でアスパラガスとヒジキ・海ぶどうのサラダ

・豚肉のしゃぶしゃぶ	・鶏の水炊き
・砂ズリのポン酢和え

・魚の酒蒸し	・鱈の白子のポン酢

・自家製ベーコンとキノコのサラダ	・豆腐のサラダ2種
・ブラウンえのきの豚肉巻き・自家製ポン酢で	・アスパラガスと新生姜の豚肉巻き

■　ポン酢を使ったタレ・ドレッシング

・ゴーヤ・オクラと豚しゃぶサラダ、胡麻ダレで
・ゴーヤ・モヤシと鶏ささ身のサラダ、ポン酢胡麻ドレッシング

■　ポン酢を使った煮物

・鶏手羽元とレンコン・エリンギのポン酢煮

・鶏手羽元とレンコン・キクイモのポン酢煮

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