鱈の白子のポン酢

U-san's Recipe
#1743

R3.12/11	濃厚でとろり、鱈の白子をさっぱりと自家製ポン酢で
	■　材　料
	タラの白子塩水 3% 水氷水自家製ポン酢アサツキ一味唐辛子
	■　使った鉄鍋
	S-Blink+doオーバルDO
	■　作り方
	3%の塩水（水1Lに塩30g）を用意、タラの白子のぬめり・血を洗い、筋・血管を取り除いてざっと洗ったら、適当な大きさに切る DOに沸騰しない程度にお湯を沸かし、下処理したタラの白子を入れ、約1分ボイルする茹でたタラの白子は氷水に取って冷まし、水気を拭き取る器にタラの白子を入れ、ポン酢をかけ、一味唐辛子・刻んだアサツキを散らす


■　備　考
	濃厚、まったりしたタラの白子。臭み取りに丁寧な下処理は欠かせない。ボイルだけでなく、天ぷらや焼き白子、茶碗蒸しに使う時も同じ。薬味に一味唐辛子・浅葱を散らしたが、もみじおろしを用意しても良い。
	R3.12/11 鱈の白子のポン酢、鱈の白子の茶碗蒸し、海鮮丼

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