グチ、タイ、カワハギ、アラカブ、アジ、アコウ、タカバ（マハタ）など
ダイコン
ハクサイ
日本酒
塩
ワケギ
カボス
醤油

14" CampDO、30cm Oijin

魚の種類は問わない。主に白身魚を使うが、アジでも美味しく出来る。
上右写真が初期の頃（最初？）の酒蒸しで、20cmクラスのタカバとマダイを酒蒸しにしたもの。釣れなかった時など、魚屋で買った魚で作ることもしばしば。
この酒蒸しは、網などを置かず、野菜を敷き詰めてその上に魚を並べて蒸すので、野菜も魚の旨味を吸って美味しく食べられるのがポイント。たまったスープを和風の味付けであんかけにしても美味しい。
魚は塩を振って10分くらい置いてから蒸すが、塩麹に漬け込むこともある（鯛と野菜の塩麹蒸し）。
淡泊なアコウ・マゴチやカワハギには昆布茶を振りかけて旨味をアップさせたり、下に昆布を敷いて酒蒸し（キアラの酒蒸し）にしたりもする。
野菜を敷き詰めず、そのまま酒蒸しにすることもあるが、貯まったスープを中華風に味付けして魚にかけたり、レモン蒸しなどで味に変化を付けたりもする。
なお、ワタリガニやカキは、野菜を使わず、DOに直に入れて酒蒸しにする。