たっぷり野菜と豚肉の蒸し焼き、自家製ポン酢で
 U-san's Recipe
#1113


H29.7/8
アスパラガス・タマネギ・シシトウ・ナスやシイタケ・シメジなど様々な野菜を豚肉とともにGrillpanでシンプルに蒸し焼きに。
さっぱり、自家製ポン酢でいただく
■　材　料
■ 野菜と豚肉の蒸し焼き
豚肩ロース・モモ肉（薄切り） 300g
アスパラガス 6本
ジャンボシシトウ 3本
ナス 1本
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
シメジ 1パック
オリーブ油
塩、コショウ
■ ポン酢
醤油 大さじ4杯
レモン果汁（or カボス）＋酢 大さじ4杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
顆粒出汁
■　使用した鉄鍋
グリル：Grillpan＋カバー（10" Skillet）
ポン酢：Country Kettle、3qt Apple Pot
■　ポン酢の作り方
  1. DOに日本酒・みりんを入れ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
  2. レモン1/2-1個分の果汁に酢を加えて醤油と同量とし、煮切った酒・みりんに加え、顆粒出汁を少量加えて一煮立ちさせる
カボスを使ったポン酢
■　作り方
  1. アスパラガスははかまを取り、皮を剥く。ナスは半分に切り、ニンジンは短冊、タマネギは半分に切る。ジャンボシシトウはそのまま、シメジは適当に切り分ける
  2. Grillpanをしっかりプレヒートし、オリーブ油を引き、ジャンボシシトウ・タマネギ・ナス・アスパラガスを並べ、カバーをして5分くらい蒸し焼きにする
  3. 野菜をひっくり返し、上にシメジと豚肉を並べ、軽く塩コショウを振る
  4. カバーをしてさらに5分くらい蒸し焼きにする

H29.7/8 アスパラガス・ジャンボシシトウ・ナス・ニンジン・タマネギ・シメジと豚肩ロース
■　備　考
野菜を鉄鍋で蒸し焼き、シンプルで野菜そのものの美味しさを引き出せる。
使う野菜に決まったものは無く、その季節の野菜を適宜組み合わせる。上写真は7月だったのでアスパラガス・ジャンボシシトウ・ナスなど、下写真は12月だったので、タマネギ・ニンジン・ジャガイモなどを用意した。
豚薄切り肉に軽く塩を振って一緒に蒸し焼きにしたが、他に和牛なども美味しい。イノシシや鶏などの塊肉のローストに添えるのも美味しい。
シンプルな蒸し野菜には、様々なソース・タレが合う。ポン酢はそのままでも良いが、鰹節で旨味を加えることもある。岩塩を振ったり、アイオリソースやヨーグルト梅肉ソースもよく合う。ポン酢は、1回分ならCountry Kettleなど小型のDOで作り、まとめて作る時は3qt Apple Potを使っている。レモン果汁と酢は、ほぼ半々で混ぜているが、田舎で採ったカボスで作ることも多い。詳細はポン酢

H29.12/7 ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・シイタケと豚モモ肉
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