ゴーヤ・オクラと豚しゃぶサラダ、胡麻ダレで

U-san's Recipe
#1819

R4.7/10	たっぷり野菜と豚冷しゃぶサラダを胡麻ダレで
	■　材　料
	豚肩ロース切り落とし 250g 薄力粉適量サラドフレッシュゴーヤ 1個オクラ 8本モヤシ 100g シメジ・マイタケ計100g コンニャク 1/2枚ミニトマト大葉	ポン酢胡麻ダレポン酢 1/4カップ練りゴマペースト 1/4カップゴマ油大さじ2杯砂糖小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

ポン酢胡麻ダレの材料をよく混ぜ合わせておく
豚肉は適当な大きさに切り、薄力粉をまぶす。中華鍋にお湯を沸かし（75-80℃）て豚肉を茹で、火が通ったら冷水で冷まし、水気を切る
ゴーヤは5mm厚の半月に切り、お湯を沸かした中華鍋で茹でたら、冷水で冷ます
オクラは、お湯を沸かした中華鍋でサッと茹で、冷水で冷まして水気を切り、二つに切っておく
キノコ類は適当に切り分けて茹でたら、冷水で冷まし水気を切る
モヤシはサッと茹でたら、冷水で冷まして水気を切る
コンニャクは短冊に切り、お湯を沸かした中華鍋で茹で、冷水で冷まして水気を切る
器にボイルした野菜類・キノコ類・コンニャクを盛り、カットしたミニトマトを飾り、刻んだ大葉を散らす
ポン酢胡麻ダレをかけていただく

■　備　考

“梅味噌で食べる豚しゃぶしゃぶサラダ”の梅味噌をポン酢胡麻ダレに代えたもので、作り方はほぼ同じ。ベランダ菜園で収穫したゴーヤなど、野菜類をたっぷり使っている。
使ったゴーヤは薄緑色の“サラドフレッシュ”という品種で、白ゴーヤに似て、肉厚で苦味は軽い。そのため塩揉みはせず、サッとボイルしてサラダに使った。
豚肉は小麦粉をまぶし、低めの温度で茹でると、冷めてもぱさつかない。
胡麻ダレは、自家製のサッパリしたポン酢と練りゴマ・ゴマ油に少量の砂糖を加えたもの。ゴーヤサラダなどのドレッシングとしても使える

ゴーヤ・モヤシと鶏ささ身のサラダ

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