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ゴーヤのサラダ3種
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U-san's Recipe non CI #24 |
 R2.8/9 緑と白のゴーヤ |
2020年、ベランダ菜園に緑・白2種類のゴーヤを植えた。緑色の普通のゴーヤはしっかりとした食感で苦味が強く、白・薄緑色のゴーヤは肉厚で苦味が軽い。
以後、2-3種類のゴーヤを植えて、いろいろなゴーヤの味や食感の違いを楽しんでいる。 そんなゴーヤで作った、ゴーヤサラダのいろいろ |
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緑と白と2色のゴーヤを使った蒸し鶏のサラダ。
自家製梅味噌マヨドレで和えた。 |
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カリカリベーコンと苦みの少ない白ゴーヤに、自家製オニオンドレッシングを使ったサラダ。
よりシンプルなフレッシュ野菜だけのサラダは、オニオンドレッシングの他、塩・オリーブオイルで食べても美味しい。 |
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白ゴーヤに似て苦味が少なく肉厚のサラドフレッシュゴーヤを薄くスライス。
モヤシと鶏ささ身とともに、ポン酢胡麻ドレッシングで和えたサラダ。 |
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※ ゴーヤの醤油漬け（別掲）
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 R2.8/2 |
■ 材 料
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白ゴーヤ 1/2個
ゴーヤ 1/2個 塩 鶏ささ身 75-100g 塩麹 ミニトマト、ベビーリーフ |
梅味噌マヨドレ
梅味噌 大さじ1杯
マヨネーズ 大さじ1杯 |
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■ 使用した鉄鍋
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蒸し鶏：21cm Oijin Jr.
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■ 作り方
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■ 備 考
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緑と白と2色のゴーヤを使ったサラダ。白ゴーヤは生でサラダに使えるが、緑のゴーヤは苦みが強いため、塩で軽く揉んで苦みを和らげた。
蒸し鶏は塩麹に漬け込んだが、梅味噌マヨドレで和えるので、下味を付けずに蒸しても良いだろう（蒸し鶏のサラダ）。ツナ缶でも良い。 |
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 R2.8/2 |
■ 材 料
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■ 使用した鉄鍋
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ベーコン・ソテー：8" Skillet
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■ 作り方
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■ 備 考
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自家製ベーコンで作るベーコンとキノコのサラダの白ゴーヤ版。白ゴーヤは緑のゴーヤより、肉厚で苦みが少なく、そのままでサラダに使える。
下右写真は、薄切りの白ゴーヤ・ベビーリーフ・ミニトマトを皿に盛り、岩塩とオリーブオイルをかけただけのフレッシュサラダ。 |
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 R4.7/31 |
■ 材 料
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サラドフレッシュゴーヤ 1個
塩 モヤシ 200g 鶏ささ身 2枚 ミニトマト |
ポン酢胡麻ドレッシング
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■ 使用した鉄鍋
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モヤシ：Oijin中華鍋
鶏ささ身：21cm Oijin Jr. |
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■ 作り方
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 R4.7/9 サラドフレッシュゴーヤとモヤシと鶏ささ身 |
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■ 備 考
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2022年に初めて植えた“サラドフレッシュゴーヤ”は、色は薄緑色、イボは大きく肉厚で、食感・苦味は白ゴーヤに近い。白ゴーヤと同様、生でサラダに使える。下写真は、サラドフレッシュゴーヤと白ゴーヤを使ったサラダで、トッピングはミニトマトとアボカド。R4.7/31作のサラダには、モヤシと一緒にボイルしたシメジが入っている。
ゴーヤとモヤシのサラダでは、そのままだと味がやや薄くぼやけた感じになるので、スライスしたゴーヤは軽く塩揉みする方が良い。 ドレッシングは、自家製のサッパリしたポン酢と練りゴマなどを混ぜたもの。豚しゃぶサラダにも合う  ゴーヤ・オクラと豚しゃぶサラダ |
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 R4.7/24 サラドフレッシュゴーヤと白ゴーヤ、モヤシと鶏ささ身のサラダ |
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