長ネギ 2-3本
サラダ油
タレ

カルパッチョソース：EVオリーブ油、みりん、ポン酢
ニンニク味噌ダレ
ポン酢
ピリ辛もろみ

Oijin浅鍋
8" Skillet

高温で蒸し焼きにすることで辛さが抑えられ、甘い焼きネギとなる。
及甚五代目は長さを揃えた長ネギをを綺麗に並べて焼いていたが、
・十分な数の太めのネギを用意する
・ネギは短めに切り揃える
簡単に寝かして焼くこともあるが、短めにカットしたネギを立てて並べる方が、見た目は遙かに美しい。

タレは好みで。
簡単絶品のカルパッチョ・ソースはしんのじさん考案、オリーブ油・本みりん・ポン酢を1:1:1で混ぜ合わせたもの。ポン酢だけでもいいし、ニンニク味噌ダレ、などもよく合う。
上完成写真に添えたタレは、手前がそのカルパッチョソース、奥がLaputa Farmオリジナルのピリ辛もろみ。