豚バラ肉 または 豚モモ肉ブロック 500g-1.0kg
ゴマだれ

ゴマペースト 大さじ2杯
煎り酒 大さじ4杯
醤油 大さじ1/2-1杯

21cm Oijin Jr.、26cm Oijin

ただ豚を茹でるだけで、特に技も何も無いが、重たいDOだと茹で時間短縮、アクも少ない。豚の旨味たっぷりの茹で汁は、ししジューシー（沖縄風豚の炊き込みご飯）や麺類（ラーメン・チャンポン）のスープとして使えるので、アクを取り除いてストックしておく。冷蔵庫で冷やして固まった油は、ラードとしてコンフィ（鶏モモ肉のコンフィ、砂肝のコンフィ）やリエット（イノシシのリエット）などに使える。

茹で豚をそのまま食べる時は、好みのタレで。上記ゴマだれは豚のしゃぶしゃぶにも合う。ゴマだれの他に醤油・酢・ゴマ油・砂糖と薬味（ショウガ・ニンニク・ネギ）を混ぜたタレや食べるラー油、よだれ鶏用の花椒などが利いたピリ辛ダレ（茹で豚・茹でゴーヤ・茹でナス、ピリ辛ダレで）、コチュジャン味噌なども合う。四川料理定番の雲白肉では、砂糖・醤油に八角などを加えた甘辛いタレをかける。シンプルに、塩とマスタードだけでも良い。
茹で豚はそのまま食べる以外に、回鍋肉など他の料理でもよく使う。