鶏もも肉 300g
塩
コショウ
ローズマリー 1枝
ローリエ
ラード
サラダ油

21cm Oijin Jr.
S-Blink+doオーバルDO

低温の油で肉類を茹でた保存食・コンフィ。
鶏モモ肉を1枚、そのまま使ったが、骨付き鶏モモ肉を使うとちょっと豪華なコンフィに。
また鶏手羽を使ったり、砂ズリを使ったりもする（砂肝のコンフィ）。
コンフィの作り方を教えてくれたシェフによれば、油はラードに限るとのことだが、サラダ油で作ったりサラダ油とラードを混ぜることも多い。これに対して魚類のコンフィではオリーブオイル・サラダ油を使うことが多い（cf. 鮎のコンフィ、イワシと野菜のコンフィ）。
“イワシと野菜のコンフィ”のように、野菜を組み合わせても良い。

しっとり柔らかい鶏肉のコンフィだが、皮をカリッと仕上げたい時には、蓋を外したDO本体に上火ヒーターを載せ、皮側だけ焼くなどする。
低温で火を通し柔らかく仕上げるコンフィを応用した唐揚げ塩レモン味の鶏唐揚げ

“イワシと野菜のコンフィ”と同じように野菜をたっぷり使ったコンフィ。
なお油は、イワシと野菜のコンフィに使った油（主にオリーブ油）をそのまま再利用
　

鶏手羽元 4-5本・・・塩コショウを振ってしばらく置く
冷凍剥きエビ・・・塩コショウを振る
ジャガイモ 小6個・・・皮を剥き、半分くらいにカット
ゴボウ 1本・・・皮を剥いて、4-5cmに切る
アスパラガス 2本・・・下の方は皮を剥き、4-5cmにカット
ピーマン・パプリカ 4個・・・縦4ッくらいに切る
コンフィの油