ラー油

ラー油	U-san's Recipe #544

H24.3/13	具だくさんの“食べるラー油”
	■　材　料
	サラダ油 100ml ゴマ油 50ml 鷹の爪 1本ショウガ 1片長ネギ（青い部分） 1本干しエビ 10g 白ごま 10g ニンニク 3-4片タマネギ 15g	韓国粉唐辛子 15g コチュジャン 20g 醤油小さじ2杯塩小さじ1/2杯砂糖小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker Oijinミニ両手鍋

■　作り方

干しエビ・タマネギ・ニンニクはみじん切りにして、粉唐辛子・白ごまとともにミニ両手鍋などに入れておく
コンボでサラダ油・ゴマ油を熱し、鷹の爪・スライスしたショウガ・長ネギを入れ、焦がさないように炒めて香りを移す
鷹の爪・ショウガ・長ネギを取り出したら煙が立つまで強火で加熱
熱した油を1の具材にかける
コチュジャン・醤油・塩・砂糖を加えてよく混ぜる

H22.7/21 冷や奴に食べるラー油

■　備　考

ご飯に載せて食べたりする他に、ゴーヤの粉かけなど他の料理に少量加えるとピリ辛で味が締まる。茹で豚やしゃぶしゃぶサラダなどのタレや、炒めもの（猪レバー・ハツとニンニクの芽のラー油炒め等）にも使える。
上右写真は冷や奴、下に大葉を敷き、上に白髪ネギとみじん切りのニンニクを載せ、食べるラー油をかけている。
フライドガーリック・フライドオニオンを使う場合は、最後に入れる。
火傷や火事に要注意。以前、蓋で油を炒めてて、引火したことがある

ダッチオーヴン・レシピ集＞ジャム＆ソース＞ソース－油脂類