パパイヤと豚肉のンブシー

U-san's Recipe
#445

H20.11/19	野菜としての青パパイヤには、肉を柔らかくするパパインが多く含まれる。青パパイヤと豚肉・豚の茹で汁を使った沖縄風味噌煮込み（ンブシー）
	■　材　料
	青パパイヤ 1個（約500g）茹で豚 150g 豚の茹で汁 1カップシイタケ 4枚味噌 50g 塩サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　茹で豚の準備

DOにたっぷりの水を入れ、豚バラブロック（300-500g）を入れる
最初は中火、沸騰したら弱火で約30-40分、串がスッと通るくらいになれば出来上がり。肉を取り出し、茹で汁は漉して保存する

■　パパイヤのンブシーの作り方

パパイヤは皮を剥いて3-4cm角に切り、塩を擦り込んで流水に晒してアクを抜く
シイタケはスライス、茹で豚は一口大のスライス
DOに油を引き、茹で豚を炒める
パパイヤを加えて炒め合わせる
シイタケ、豚の茹で汁で溶いた味噌を入れ、味が馴染むまで煮込む

■　備　考

沖縄料理でよく使われる“茹で豚”。
パパイヤのンブシーに使う豚肉は150gほどだが、大きめの豚バラブロックを茹でて、余った茹で豚は塩やマスタードを付けてそのまま食べたり、回鍋肉・ゴーヤの回鍋肉など他の料理に使う。茹で豚の煮汁も旨味がたっぷりなので、捨てずに他の味噌煮（ンブシー）やご飯・麺類の出汁として利用する。

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