茹で豚と茹でゴーヤ・茹でナス、ピリ辛ダレで
 U-san's Recipe
#1687


R3.7/21
茹で豚に“よだれ鶏”用のピリ辛ダレ。たっぷりの茹で野菜を添えて
■　材　料
豚肉ブロック 300-500g
緑ゴーヤ 1/2本
白ゴーヤ 1本
ナス 1本
塩
ピリ辛ダレ
長ネギ（白い部分） 1/3本
花椒 大さじ2杯
醤油 大さじ3杯
黒酢 大さじ4杯
砂糖 大さじ2杯
ゴマ油 大さじ3杯
おろしニンニク 小さじ1杯
おろしショウガ 小さじ1杯
黒すりゴマ 大さじ2杯
味噌 大さじ1杯
ラー油 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
茹で豚：21cm Oijin Jr.
茹で野菜：Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ピリ辛ダレを用意する作り方よだれ鶏
  2. DOに豚肉を入れ、ひたひたの水を注ぐ
  3. 串がスッと刺さるようになるまで弱火で茹でたら、そのまま自然に冷ます
  4. ゴーヤは半分に切って綿と種を除き、3-5mm厚に切って塩を振り、5分ほど置く。ナスは一部皮を剥き、縦半分に切る
  5. 中華鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを1分茹でたら、取り出す
  6. ナスは3分くらい茹でたら取り出し、粗熱が取れたら水気を絞り、適当な大きさに切る
  7. 茹で豚をスライス、茹でゴーヤ・ナスとともに皿に盛って、ピリ辛ダレをかける
■　備　考
よだれ鶏用の花椒などが利いたピリ辛ダレを茹で豚に合わせたもので、茹でたゴーヤとナスを添えた。皿には大葉を敷き、豆苗を散らしている。
ピリ辛ダレの作り方など詳細は、よだれ鶏・ピリ辛ダレ
使った豚肉は、ヒレ肉のブロック300g弱。バラ肉などのブロックでも可。豚の茹で汁は、捨てずにスープなどに使う豆苗・エリンギ・トマトの卵スープ
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