豚茹で汁で作る辛ネギ・モヤシラーメン

U-san's Recipe
#1297

H31.1/28	茹で豚や豚角煮の茹で汁を再利用したラーメンの第二弾、ピリ辛のネギをトッピング
	■　材　料
	ラーメン（焼きそば麺） 1玉スープ豚肉茹で汁 300-350mL 昆布鰹出汁 100-150mL 顆粒鶏ガラスープ小さじ1杯醤油大さじ2杯塩味付け卵 1個野菜モヤシ 1/2袋長ネギ青い部分サラダ油	辛ネギ長ネギ白い部分1本分豆板醤小さじ1/2杯ゴマ油小さじ1杯叉焼 2-3枚塩少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

辛ネギの準備。長ネギの白い部分は5-6cmくらいの長さに切って細切り、しばらく水に晒してから揉み、水気を切る
豆板醤・ゴマ油で和え、刻んだ叉焼と塩少々を加えて混ぜる

長ネギの青い部分は小口切り、中華鍋（または小さめのスキレット等）にサラダ油を熱して刻んだネギを加え、香りが立ったら火から下ろす
中華鍋に、豚茹で汁・出汁・鶏ガラスープを入れ、醤油と塩で味を調え、温めておく。別のDOにお湯を沸かしておく
スープにモヤシを入れる
麺をお湯で温めたら、水を切ってスープに入れる
辛ネギと炒めた長ネギ、二つに切った味付け卵を載せる

■　備　考

茹で豚や豚角煮の茹で汁を再利用したラーメン、第一弾では炒めた野菜をたっぷりトッピングした。
用意した辛ネギは、叉焼無しでも良く、ラーメン以外、そのままつまみにしたり叉焼に添えたりしても良い。
下写真の辛ネギは、ネギとアサツキで作ったもの（H31.4/30）。ネギの白い部分にアサツキ10-15本を追加、調味料は若干増やしている。

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