ナスとキャベツの回鍋肉
 U-san's Recipe
#1939


R6.1/28
野菜たっぷりの回鍋肉
■　材　料
茹で豚 250g
ナス 2本
キャベツ 200g
ピーマン 4個
長ネギ 1本
塩 適量
コーンスターチ 適量
合わせ調味料
豆板醤 大さじ2杯
甜麺醤 大さじ1・1/2杯
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1/2杯
ニンニク 2片
ゴマ油、辣油、サラダ油 適量
■　使用した鉄鍋
回鍋肉：Oijin中華鍋
茹で豚：21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 茹で豚は5cm角で厚さ5mmくらいにスライス
  2. ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく
  3. キャベツは手で適当な大きさにちぎる。中華鍋にたっぷりの水と塩・サラダ油を入れ、沸騰したらキャベツをさっと湯通しする
  4. ピーマンは乱切り、ネギは斜め切り。中華鍋にサラダ油を多めに入れて200℃くらいに熱し、ピーマン・ネギをサッと油通しする
  5. ナスは乱切りにしてコーンスターチをまぶし、高温の油でサッと油通しする
  6. 油を大さじ1杯分くらい残し、茹で豚を炒める
  7. 合わせ調味料を加え、肉に絡める
  8. 野菜を戻して鍋をあおり、調味料を絡める
  9. ゴマ油と辣油を少量加え、さっとあおる
■　備　考
回鍋肉にはキャベツが一般的だが、様々な野菜が合い、このナスの他、ゴーヤなどもよく使う。野菜類は前もって湯通し・油通しするが、火を通し過ぎないように注意する。
ナスを油通しする際、コーンスターチをまぶしておくと良い。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス　　　　葉菜類＞キャベツ
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞炒めもの
Copyright(C) 2024 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.