ゴーヤの回鍋肉

U-san's Recipe
#556

R1.8/16	夏らしくゴーヤを使った回鍋肉
	■　材　料
	茹で豚 250g ゴーヤ 1本キャベツ 150g ピーマン 4個長ネギ 1本塩適量合わせ調味料豆板醤大さじ2杯甜麺醤大さじ1・1/2杯酒大さじ1杯醤油大さじ1/2杯ニンニク 2片ゴマ油、辣油、サラダ油適量
	■　使用した鉄鍋
	回鍋肉：Oijin中華鍋 or 10" Skillet 茹で豚：21cm Oijin Jr. or 26cm Oijin

■　作り方

茹で豚は5cm角で厚さ5mmくらいにスライス
ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく
キャベツは手で適当な大きさにちぎる
ゴーヤは半分に割って綿を除き5mm厚、ピーマンは乱切り、ネギは斜め切りにする

DOか中華鍋にたっぷりの水と塩・サラダ油を入れ、沸騰したらキャベツをさっと湯通しする
中華鍋にサラダ油を熱し、ゴーヤ・ピーマン・ネギを高温の油でサッと油通しする
野菜を取り出したら大さじ1杯分くらいの油を残し、茹で豚を脂が出てくるまでしっかり炒める
合わせ調味料を加え、肉に絡める
野菜を加えて鍋をあおり、調味料を絡める
ゴマ油と辣油を少量加え、さっとあおる

■　備　考

回鍋肉にはキャベツが一般的だが、他にナスやシシトウなど色々な野菜が合う。キャベツは湯通しまたは油通し、その他の野菜も油通ししておいてサッと炒め合わせれば、シャキッとした回鍋肉ができる。
下写真は、無精して豚バラ厚切り肉を8"Skilletでボイルして回鍋肉を作った時のもの。野菜は、ゴーヤ・キャベツ・ピーマンに、ニンジンを加えている

H30.7/22 厚切り豚バラ肉とゴーヤの回鍋肉

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