キノコとニンニクの芽の回鍋肉
 U-san's Recipe
#1912


R6.3/10
キャベツをメインに、キノコ類・ニンニクの芽など野菜をたっぷり使った回鍋肉
■　材　料
茹で豚 240-250g
キャベツ 160g
ブロッコリー 1/2個
シイタケ 100-150g
ニンニクの芽 150g
ブロッコリー 1/2個
塩 適量
サラダ油 適量
ゴマ油、ラー油
合わせ調味料
豆板醤 大さじ2杯
甜麺醤 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯
ニンニク 2片
■　使用した鉄鍋
回鍋肉：Oijin中華鍋
茹で豚：21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 茹で豚は、3-5cm幅、厚さ5mmくらいにスライス
  2. ニンニクはみじん切りにして、合わせ調味料の材料と混ぜ合わせておく
  3. キャベツは手で適当な大きさにちぎり、塩（1%）とサラダ油小さじ2杯程度を入れたお湯でさっと湯通し
  4. ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でする
  5. シイタケは4-6ッに切る。ニンニクの芽は3-4cmに切る
  6. 中華鍋にサラダ油を熱し、キノコ類とニンニクの芽をサッと炒めたら、一旦取り出す
  7. 中華鍋に大さじ1杯分くらいの油を熱し、茹で豚を入れ、脂が出てくるまで炒める
  8. 炒めたキノコ類とニンニクの芽を戻し、サッと炒め合わせる
  9. 合わせ調味料を加えて鍋をあおり、豚肉・野菜と絡める
  10. 湯通ししたキャベツ、茹でたブロッコリーを加え、サッとあおる
  11. 好みでゴマ油・ラー油を振る
■　備　考
茹で豚と野菜を豆板醤・甜麺醤等ピリ辛でやや甘めの調味料と炒め合わせた回鍋肉。
野菜はキャベツをメインにいろいろな野菜を組み合わせるが、この回鍋肉はニンニクの芽とキノコ類を加えたもの。野菜類は前もって軽く火を通しておく（キャベツ：湯通し、ニンニクの芽・キノコ類：炒め、ブロッコリー：ボイル）。キノコ類は、シイタケにエリンギなど加えても良い。
辛さは豆板醤の量で調節、しっかりした辛さが好みなら大さじ2杯半くらいに増量、仕上げにラー油を振りかける。
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