鶏砂肝（砂ズリ） 300-500g
塩 小さじ2-3杯
コショウ
タイム 2枝
ローズマリー 1枝
ローリエ
ラード

21cm Oijin Jr.
S-Blink+doオーバルDO

コンフィは油脂で肉を煮た保存食。
油で揚げるのではなく、煮る。油温が90℃を超すと肉が固くなるので火加減に注意する。
油はサラダ油でも良いが、「コンフィを作るならラードに限ります」と、Orgeのシェフに教わり、それ以後、ラードだけか、またはラードとサラダ油を混ぜて作っている（cf. 鶏モモ肉のコンフィ）。
酒のつまみにピッタリの砂肝コンフィだが、砂肝にたっぷりの野菜を加えれば、メイン料理にもなる。なお下の野菜を組み合わせたコンフィは、“イワシと野菜のコンフィ”の残り油（オリーブ油）を使っている。
コンフィと同じように低温の油で茹でた“砂ズリのアヒージョ”も美味しい。

“イワシと野菜のコンフィ”と同じように野菜をたっぷり使ったコンフィ。
なお油は、イワシと野菜のコンフィに使った油（主にオリーブ油）をそのまま再利用

鶏砂ズリ 200g・・・半分に開いて、塩を振る
ジャガイモ 小10個・・・皮を剥いて半分に切る
アスパラガス 2本・・・下の方は皮を剥く、4-5cmに切る
ズッキーニ 1本・・・所々皮を剥き、1cm厚に切る
ニンジン 小1本・・・小さめ乱切り
オリーブ油、サラダ油
ローズマリー
塩