大豆（乾燥） 250g＋水 5カップ
ヒヨコ豆（乾燥） 100g＋水 2.5カップ

21cm Oijin Jr., 26cm Oijin

大豆やヒヨコ豆は、一晩水に漬けてしっかり吸水させてから煮るのが一般的だが、料理の度に用意するのは大変なので、まとめて作ってストックすることも多い。
時間に余裕があれば、4時間から8時間くらい水に漬けてから煮るが、急ぐ時は乾燥大豆を洗ってそのまま直ぐ煮ることもある。その場合、やや固めになるが、その後、他の料理でさらに煮込むことになるので問題ない。
因みに乾燥大豆250gで作ると、570gくらいの水煮大豆が出来る。
ヒヨコ豆の水煮も大豆水煮と作り方は同じ。下写真のヒヨコ豆は、8時間くらい水に漬けてから煮たもの。