五目豆
 U-san's Recipe
#105


H27.11/30
大豆と根菜類の常備菜の定番を、重たい鉄鍋で時短調理。
乾燥大豆を、重たい鉄鍋で戻して、そのまま煮物に使う
■　材　料
大豆（乾燥） 100g
昆布 30cm（水で戻した状態で約40g）
ゴボウ 1本（約120g）
ニンジン 1本（約100g）
コンニャク 200g
酒 大さじ4-5杯
砂糖 大さじ2杯
醤油 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　乾燥大豆の戻し方
  1. DOに大豆と3倍量の水を入れて、火にかける
  2. 沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分煮る
  3. 火を止めて、蓋をしたまま30分置く
■　作り方
  1. 昆布は水で戻して、1cm角に切る
  2. ゴボウ・ニンジン・コンニャクは1cm弱のさいの目切りにして、ゴボウは水にさらしておく
  3. 茹でた大豆と、コンニャク・ゴボウ・ニンジンをDOに入れる
  4. 大豆の戻し汁と昆布の戻し汁計3カップと酒を入れ、柔らかくなるまで20分くらい弱火で煮る
  5. 昆布と砂糖を入れてしばらく煮たら、醤油を加えて弱火で煮る
  6. 煮汁が少なくなったらみりんを加えて、煮詰める
■　備　考
大豆の煮物の定番。具材は大豆と同じくらいの大きさに刻んで大きさを揃え、ことこと煮込む。具材としては他に、干しシイタケを使ったり、鶏肉やレンコンでさらに具だくさんにしたりもする。
大豆は市販の水煮缶でも良いが、乾燥大豆でも鉄鍋があれば一晩水に浸けたりせず、水煮して直ぐに使える。
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