大豆ミートとヒヨコ豆のキーマカレー

U-san's Recipe
#1538

R2.9/2	ミンチタイプの大豆ミートとヒヨコ豆で作る、肉を一切使わないキーマカレー
	■　材　料
	■ 豆大豆ミート（ミンチタイプ） 200g ヒヨコ豆（乾燥） 100g ■ カレーベース無塩バター 50g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯タマネギ 2個セロリ 1本ニンジン大1本ピーマン 3個ニンニク 3片ショウガニンニクと同量クミンパウダー大さじ2杯コリアンダー大さじ2杯半ターメリック大さじ1杯カイエンヌペッパー小さじ1杯	■ 野菜ピーマン（緑・赤）計3個ナス 1本エノキダケ 1p ■ 調味料他ホールトマト 1缶半野菜の出汁（ベジブロス） 300ml 塩大さじ1杯ナンプラー小さじ2-3杯サラダ油 ■ 香りのスパイスシナモン 1/2本クローブ 3個黒コショウ 5粒カルダモン 5個ガラムマサラ
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：5qt Enamel DO 野菜：Oijin中華鍋

■　材料の準備

乾燥ヒヨコ豆は洗って水2.5カップに浸けてから、煮ておく（詳細ヒヨコ豆水煮）。煮汁は捨てずに取っておく
大豆ミート（ミンチタイプ）は、約1Lのお湯に30分くらい浸けて戻したら、水気を絞っておく
カレーベース用のタマネギはみじん切り、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
ニンニク・ショウガは摺りおろす。鷹の爪は小口切り
香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
具材用のピーマンは1-1.5cm角、ナスは乱切りにする
エノキダケは1-2cmに刻む

■　作り方

DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
ニンジン・セロリ・ピーマンとニンニク・ショウガを加え、水気が飛ぶまで炒める
煮込み用スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
お湯で戻した大豆ミートと水煮したヒヨコ豆を加えて混ぜる
ホールトマト・ヒヨコ豆の煮汁200mL・野菜の出汁300mLを加え、塩大さじ1杯程度を加えて、1時間くらい弱火で煮込む
中華鍋にやや多めにサラダ油を入れ、具材用のピーマンとナスをさっと揚げる
揚げたピーマン・ナスとエノキダケをカレーに加え、香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）・ガラムマサラ・ナンプラーで味を調え、5分くらい煮込む

■　備　考

元になったのは“ピーマンとグリーンピースのキーマカレー”。豚挽肉に代えて大豆ミートとヒヨコ豆を使った豆だけのキーマカレーにアレンジした。ヒヨコ豆は、乾燥豆をしばらく水に漬けてから水煮したものを使った。市販の水煮ヒヨコ豆でも良い（煮豆 200-250gくらい、適宜出汁を追加）。
動物性蛋白を使わないキーマカレーにしようと、出汁も野菜から取ったものを使ったが、徹底するならバターをオリーブオイルやココナッツオイルに代えても良いだろう。

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