大豆入り具だくさんなミネストローネ

U-san's Recipe
#190

H29.4/2	野菜たっぷり、ヘルシーな具だくさんのスープ、ミネストローネ。材料を入れて、弱火で煮込むだけ
	■　材　料
	ジャガイモ 4-5個タマネギ 1個ニンジン 1本セロリ 1/2本トマト 3個ベーコン 100g 大豆（乾燥） 100g	ニンニク 1片オリーブ油大さじ2杯固形スープ 2個ローリエ 2枚塩コショウ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin 5qt Enamel DO キッチンOijin深鍋

■　作り方

野菜は1cm角、トマトはざく切り、ニンニクはみじん切り、ベーコンは1cm角に切る
大豆は20分ほど下茹でしておく
DOにオリーブ油を入れ、強火でニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギを入れて炒める
ジャガイモ・ニンジン・セロリ・ベーコンを入れて、さらに炒める
水6カップを入れ、沸騰したら大豆・トマト・固形スープ・ローリエを入れて弱火で30分くらい煮込む
塩コショウで味を調える

■　備　考

トマトなどを使った野菜たっぷりのスープを、大豆やシメジも使ってさらに具だくさんなミネストローネとした。大豆は乾燥大豆を茹でて使ったが、水煮大豆をまとめて作ってストックしておけば、いつでも直ぐに作れる（水煮大豆 200-250g）。大豆に代えて、ヒヨコ豆でも可。金時豆を使うと、適度なとろみが付くらしい。
完熟トマトを使っているが、トマト水煮缶でも良い（上記分量でトマト水煮缶約1本）。
具材はいろいろアレンジ可能、ベーコンに替えて黒豚ウィンナーやロールキャベツを使ったりする。野菜もインゲン、エリンギ・マイタケなどありわせで。

R2.2/15 黒豚ウィンナーとエリンギで

R4.10/15 ヒヨコ豆、マイタケ・インゲン入り

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