大豆とキャベツのポタージュ

U-san's Recipe
#106

R3.5/30	大豆とキャベツのヘルシーで優しい味わいのスープ
	■　材　料
	■ 乾燥大豆で乾燥大豆 100g キャベツ 1玉タマネギ中2個ジャガイモ 400g ベーコン（ブロック） 200g 塩固形スープ 2個	■ 水煮大豆で水煮大豆 250g キャベツ 500g（半玉）タマネギ 1個ジャガイモ 200g ベーコン（ブロック） 100g 塩大さじ約1杯顆粒コンソメスープ小さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	キャベツ1玉：30cm Oijin or、7qt Enamel DO キャベツ1/2玉：キッチンOijin深鍋

■　作り方

キャベツは芯を取り、4つに割る。タマネギ・ジャガイモも4つに切る
DOに大豆・キャベツ・ジャガイモ・タマネギと固形スープ2個を入れ、ひたひたに漬かるまで水を入れる
柔らかくなるまで60分ほど弱火で煮る
粗熱が取れたらミキサーにかけ、DOに戻す
1cm幅にスライスしたベーコンをDOに入れる
塩で味を調え、弱火で30分ほど煮込む

■　備　考

元々、大型ダッチでキャベツ1玉と乾燥大豆で作っていたレシピ。温かくて滑らかなスープは、真冬のウルトラマラソンのエイドなどで好評だった（下写真）。
ただしかなりの量になるので、R3年、水煮大豆で作った時に分量を見直し、大豆はそのまま、キャベツ・ジャガイモ・タマネギを半分に減らした。この時使った水煮大豆は250gで、これは乾燥大豆100gを水煮したものとほぼ同じ量になる。手順は変わらないが、水煮大豆を使う分、煮る時間は短くできる。

H17.2/10 乾燥大豆から（7qt Enamel）

H15.1/28 乾燥大豆とキャベツ1玉で（Oijin 30cm）

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