里芋・根菜と大豆の煮物
U-san's Recipe
#1665


R3.5/30
旨味の染み込んだ里芋と根菜と大豆、どこかホッとする味わいの煮物
■　材　料
里芋 250g
ゴボウ 100g
レンコン 200g
ニンジン 100g
水煮大豆 250g
干しシイタケ 4枚
コンニャク 200g
スナップエンドウ 100g
塩
昆布鰹出汁 2カップ*
大豆茹で汁 1/4カップ
干しシイタケ戻し汁
醤油 大さじ4杯
砂糖 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
ゴマ油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　材料の準備
  1. 大豆は水煮しておく。煮汁は捨てずに残しておく（cf. 大豆水煮）
  2. 泥を落とした里芋は、丸めたアルミ箔等でこすって洗い、固い皮を除く
  3. ゴボウ・ニンジン・レンコンは乱切り
  4. コンニャクは、スプーンで一口大に千切って、沸騰したお湯にサッと通す
  5. スナップエンドウは塩茹でする
  6. 干しシイタケは水で戻し、4ッに切る。戻し汁は捨てずに残しておく
■　作り方
  1. DOにゴマ油を熱し、里芋・ゴボウ・ニンジン・レンコンを炒める
  2. 全体に油が馴染んだら、大豆とシイタケ、コンニャクを加える
  3. 出汁（大豆煮汁・シイタケ戻し汁を合わせて計2カップ）を加えて中火で煮る
  4. 15分くらい煮て野菜が柔らかくなってきたら、醤油・砂糖・みりんを加えて、弱火で煮る
  5. 煮汁が少なくなるまで煮絡めたら、塩茹でしたスナップエンドウを加えてざっと混ぜ合わせる
■　備　考
里芋と根菜類、大豆にしっかり味を染み込ませた煮物。残り食材を整理したため量はややアバウト、彩りのスナップエンドウはキヌサヤ・サヤインゲンなどでも良い。里芋と根菜類の煮物は他に、里芋と鶏・麩・根菜の煮物など
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