蒸し鶏のサラダ

U-san's Recipe
#177

H27.7/6 蒸し鶏と水菜・ニンジン	鶏肉の水分だけで弱火でじっくり蒸した上品な蒸し鶏。簡単・手軽にササミや胸肉を蒸して、サラダに仕立てた
	■　材　料
	鶏肉 200g 鶏胸肉、または鶏ささ身塩、塩麹* 野菜水菜ニンジンキュウリトマト蒸し野菜*	タレすりゴマ大さじ4杯醤油大さじ2杯酢大さじ2杯砂糖小さじ4杯ゴマ油小さじ4杯味噌小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋、10" Skillet、21cm Oijin Jr.

■　作り方

DOに網を置き、その上にアルミ箔を敷く
タレの材料を混ぜ合わせておく
アルミ箔の上に鶏肉を置き、蓋をして弱火で20-30分蒸す
火が通ったら、そのまま20-30分肉を休ませて、肉を細く裂く
水菜や細く切ったニンジンなど好みの野菜とともに器に盛り、タレをかける

H17.3/23 ささ身で蒸し鶏

H25.7/7 蒸し鶏・トマト・水菜に鶏皮をトッピング

R3.12/21 蒸し鶏・蒸し野菜、もろみ胡麻だれで

■　備　考

しっとり蒸した鶏肉のサラダで、水菜・ニンジンとのサラダには棒々鶏風のゴマだれを用意したが、ドレッシングは他に中華風・梅肉だれ・もろみ胡麻だれ・ヨーグルトドレッシングなどお好みで。
鶏胸肉を使う時は皮を外して蒸すが、残った鶏皮は、刻んでスキレットでカリカリに炒めてサラダのトッピングに使うと良い（上中央）。茹でた鶏胸肉（しっ鶏だしの胸肉）をサラダに使うこともある

モヤシ・キュウリと鶏肉のサラダ
野菜は他にレタス・キュウリ・ゴーヤ・アスパラガス・オクラなどお好みで。
上右写真、蒸し鶏と蒸し野菜のサラダでは、皿に白菜を敷いてその上に鶏ささみとブロッコリー・ヒラタケを載せて蒸し、千切りキュウリ・水菜とともに皿に盛って、もろみ胡麻だれをかけた。
当初、鶏肉は下味を付けずに蒸していたが、最近は塩麹などに漬け込んで蒸すことが多い。各種サラダの他、フォー、煮麺などにも使える。

・緑＆白ゴーヤと鶏ささ身のサラダ・サラドフレッシュゴーヤ・モヤシと鶏ささ身のサラダ
・塩麹サラダチキンとアスパラガス・オクラのサラダ
・ハーブ塩麹チキンのサラダ
・博多蕾菜・菜花と鶏ささ身のサラダ
・ヒジキと水菜のサラダ
・鶏肉のフォー
・豆乳煮麺

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