塩麹サラダチキンとアスパラガス・オクラのサラダ

U-san's Recipe
#1532

R2.8/23	塩麹とハーブに漬け込んだ鶏胸肉を蒸したサラダチキンと色とりどりの野菜のサラダ
	■　材　料
	鶏胸肉 100-150g 塩麹鶏肉の約10% タイム 4-5本野菜アスパラガス 4-5本オクラ 5本ミディトマト 4-5個（またはミニトマト 8-10個）タマネギ 1/4個ベビーリーフ塩オニオンドレッシング
	■　使用した鉄鍋
	蒸し鶏：21cm Oijin Jr. 茹で野菜：Oijin深型小鍋

■　作り方

鶏胸肉は1cm厚に切り、塩麹と枝から千切ったタイムを揉み込んで、冷蔵庫で一晩漬け込んでおく
DOに蒸し器を置き、その上にアルミ箔を敷く
鶏肉を入れ、弱火で20分くらい蒸したら、肉汁ごと器に移して、冷蔵庫で冷ます
アスパラガスは4-5cmに切り、塩茹でする
オクラも塩茹でして、半分に切る
スライスしたタマネギは水に晒して、しっかり水気を切る
器に野菜を盛ってドレッシングをかけ、冷やしておいた鶏胸肉を小さく裂いて野菜の上に散らす

■　備　考

鶏胸肉をハーブと塩麹に漬け込んで蒸したが、鶏ささみでも可。野菜には自家製タマネギ・ドレッシングをかけたが、他にヨーグルト・ドレッシング（ハーブ塩麹チキンのサラダ）や、ゴマだれ（蒸し鶏のサラダ）なども合う。
鶏胸肉の皮は外すが、その皮は捨てずにボイルして冷やしておく。刻んでポン酢などかければ、つまみが一品作れる（下写真）。

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