モヤシ 170-200g
キュウリ 1本
しっ鶏胸肉 60-70g
醤油麹胡麻マヨネーズ

醤油麹 大さじ2杯
練りゴマペースト 大さじ3杯
マヨネーズ 大さじ4杯

Oijin中華鍋

ボイルしたモヤシとキュウリ、柔らかいしっ鶏だしの胸肉のサラダ。下写真のように、ミニトマトや刻んだ大葉を散らすと彩りも良い。
モヤシはそのまま茹でても良いが、お湯に酢・塩を加えると臭みが無く白く茹で上がるそうだ（水2Lに酢大さじ1/2杯、塩ひとつまみ）。
鶏胸肉は、塩麹に塩麹に漬けてネギ・ショウガとともに茹でたしっ鶏だしの胸肉を使ったが、蒸し鶏でも可（蒸し鶏のサラダ）
ドレッシングは、自家製醤油麹にゴマ風味を利かせたもの。炒りゴマを使う時は、しっかり擦る。市販の胡麻ダレなどでも可。