1. 豚肉とキャベツ・・・豚バラ肉のオーソドックスなお好み焼き
2. 豚肉＆エビ・・・市販のミックス粉を使って手軽に
3. キャベツとニラなど種々の野菜で・・・生地に混ぜ込む野菜類を、キャベツにニラなどいろいろな野菜の組合せで
4. すじこん＆ホルモン・・・具材に牛スジ・コンニャクの煮物やタレに漬け込んだホルモンを入れた

小麦粉 100g
出汁 100mL
塩 少々
天かす 15-20g

卵 2個
豚バラ肉（スライス） 50g
紅ショウガ 適量
野菜 約200g

キャベツ
ネギ

サラダ油
ソース
マヨネーズ
鰹節粉
青のり

10" Skillet、キッチンOijin浅鍋

豚バラ肉を載せただけのオーソドックスなお好み焼き。
この基本となる関西風お好み焼きを元に、イカ・エビ・チリメンジャコなど魚介類や牛スジ（すじこん）・ホルモン、餅やチーズなどの具材を使ったりする。
野菜もキャベツだけでなく、ニラ・タマネギ、長ネギ、小松菜、ミツバを混ぜたりもする。cf. キャベツとニラなど種々の野菜入りお好み焼き
つなぎに擦りおろした山芋を生地に混ぜ込むとフワフワになる。

・キャベツ・ニラ・タマネギの山芋入りお好み焼き
・キャベツ・ニラの山芋・納豆入りお好み焼き
・豚・餅・チーズの山芋入りお好み焼き
・チリメンジャコとニラ・長ネギ・豚肉の山芋入りお好み焼き
・小松菜・長ネギとチリメンジャコ・豚肉のお好み焼き

擦りおろしジャガイモや強い粘りのエアーポテト（宇宙芋）を使ったお好み焼きはモチモチとした食感になる。

・エアーポテトのお好み焼き
・ジャガイモと豚肉のお好み焼き

キャベツから水分が出ないように、キャベツは焼く直前に生地に入れ、混ぜたら直ぐに焼く。粗みじんのキャベツを一晩冷蔵庫で寝かせて水分を飛ばすと、フワッと焼けるらしい。
最初から生地に卵を割って混ぜることもあるが、焼く直前最後にキャベツと生地を入れたボウルに卵を割り入れ、生地と馴染ませ空気を取り込むようにできるだけ少ない回数でサックリ混ぜて直ぐに焼く。混ぜすぎるとせっかく取り込んだ空気が抜けてしまいフワッと焼き上がらない。
ひっくり返して真ん中をしっかり押さえて水分を飛ばしやすくするのも、フワッと焼くワザ。これを蓋をして蒸らしながら焼くと、押さえた部分もフワッとなるらしい。
薄く広げた生地にキャベツを大量に載せて蒸し焼きにする広島風はこちら広島風お好み焼き

お好み焼きミックス粉

卵
水

キャベツ
豚バラ肉（スライス）
エビ
桜エビ 適量
紅ショウガ 適量
天かす 適量
サラダ油
ソース、マヨネーズ
鰹節粉、青のり

10" Skillet、キッチンOijin浅鍋

市販のお好み焼きミックス粉には必要な材料が入っており、卵と水を加えて混ぜ、刻んだキャベツなどを加えるだけで準備完了。手間はかからず、簡単にお好み焼きが楽しめる。分量はミックス粉の指示通り、ただしキャベツの水分を飛ばすため、刻んだキャベツをしばらく冷蔵庫で寝かせてから、卵と水を混ぜた粉にキャベツを混ぜている。
具材に豚バラ肉とエビを使い、生地には桜エビも入れたが、こちらも決まった具材は無く好みで。

小麦粉 120g
出汁 120mL
塩 少々
天かす 15g
紅ショウガ 15g

卵 2個
豚バラ肉（スライス） 50g
冷凍エビ 50g
野菜 250g

キャベツ
小松菜
ニラ
ニンニクの芽
ネギ

サラダ油
ソース
マヨネーズ
鰹節粉

10" Skillet

基本は上記、“豚バラ肉とキャベツのお好み焼き”
R7年、キャベツが高騰したときにニラを加えたり（下写真）、たくさんいただいた小松菜を加えたりと、いろいろな野菜を組み合わせてお好み焼きを作った。
野菜は残りもの、あり合わせで可。上記生地に対し、野菜類は250gくらい使っている。他のお好み焼きと同様、ちりめんじゃこなどを使うことも多い。
なお上写真のお好み焼きは、生地に刻んだ冷凍エビも混ぜ込んだ。

小麦粉 120g
出汁 150mL
塩 少々
天かす 15g
紅ショウガ 適量

卵 2個
豚バラ肉（またはモモ切り落とし、スライス） 50g
牛スジコンニャク 80g

または、味付け豚ホルモン 70-140g

野菜 250g

キャベツ
ニラ
ネギ

サラダ油
ソース
マヨネーズ
鰹節粉
青のり

酢醤油ダレ

醤油 大さじ2-2.5杯
酢 大さじ1.5-2杯
白いりごま 大さじ1杯

10" Skillet

“種々の野菜入り”にすじこんを加えたもので、“豚バラ肉とキャベツのお好み焼き”と基本は変わらないが、小麦粉に対しやや出汁が多めの生地で作った。
“すじこん”は牛すじとコンニャクを醤油などで甘辛く炊いたもので、今回は市販のものを使った。
しっかり味付けされた具材もお好み焼きによく合い、タレに漬け込んだホルモンを使ったりもする。

下写真は豚ホルモン（筑豊トンちゃん）を使ったもので、市販の味付け豚ホルモン140gを上記生地に混ぜ込んで焼いたが、豚バラ肉は載せてない。豚ホルモンは半量の70gくらいでも良く、その場合、上に豚バラ肉を載せることもある。焼く時間は片面5-6分ずつくらい。焼き上がったホルモン入りお好み焼きにはソースの他、酢醤油ダレ（醤油かだし醤油・酢・白いりごま）も合う。
“筑豊トンちゃん”は、豚または牛ホルモンを秘伝のニンニク醤油・味噌ダレに漬け込んで焼いた料理。