ジャガイモと豚肉のお好み焼き

U-san's Recipe
#2007

R7.1/20	もちもちとこんがりホクホク、ジャガイモの二通りの食感を味わうお好み焼き
	■　材　料
	生地ジャガイモ（擦りおろし） 160g 卵 1個薄力粉大さじ3杯白だし大さじ1杯半ジャガイモ（細切り） 80g キャベツ 240g ニラ 60g 豚バラ肉（スライス）またはモモ肉（切り落とし） 80g 天かす 10g 桜こあみ（または桜エビ・干しアミエビ） 5g ソース
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

具材用のジャガイモは2-3mmの細切り、たっぷりの水に晒す（2-3回水を替える）
キャベツは粗めのみじん切り、ニラは1cmくらいに刻む
生地用のジャガイモは擦りおろし、卵・薄力粉・白だしを加えてよく混ぜる
天かすと桜こあみを加えて混ぜる
焼く直前に、刻んだキャベツとニラ、細切りのジャガイモを生地に混ぜる
プレヒートしたSkilletに油を引き、生地を流し入れる
豚バラ肉を載せる
生地に火が通ったらひっくり返す
もう一度ひっくり返し、ソースを塗る

■　備　考

生地に擦りおろしたジャガイモを加え、細切りのジャガイモを具材に使い、二通りの食感を味わおうというお好み焼きで、基本は“関西風お好み焼き”。
擦りおろしたジャガイモはもちもちの食感になり（“ジャガイモ鉄板”、“ジャガイモチヂミ”）、一方細切りのジャガイモは、こんがりホクホク焼き上がる。上写真では、細切りのジャガイモの3分の2くらいを生地に混ぜ、残りは流し入れた生地に載せ、その上に豚肉を載せている。
このお好み焼きを作った頃はキャベツが高騰し、しばしばニラを加えている。

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