絹ごし豆腐 1丁
豚挽肉 150g
サラダ油 大さじ3杯
豆板醤 大さじ1杯半
ニンニク 1片
ショウガ 1片
甜麺醤 大さじ1杯半
長ネギ 1/2本
鶏ガラスープ 100mL
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
花椒 適量
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2杯＋水 大さじ2杯）
仕上げのサラダ油、またはゴマ油 大さじ1杯

Oijin中華鍋

四川料理では麻辣味が基本で、唐辛子の辛さと、花椒の独特の痺れるような香り（麻味）が欠かせない。最初の頃は花椒を使っていなかったが、最近は必ず入れるようにしている。最初に豆板醤と一緒に小さじ1/2〜1/4杯、仕上げのとろみをつける時に小さじ1杯弱程度を加えている。豆板醤の辛さと花椒の香りがしっかり利いているが、好みで量は加減する。
2006年、南部鉄器の及甚さんから中華鍋が届いた。分厚くて冷めにくい鋳鉄鍋だが、さすがに重くて振り回せるようなものではなかった。そこで最初に作ったのが、ぐつぐつ煮込むこの麻婆豆腐だった。
その後、この麻婆豆腐を基本に、春雨やモヤシ、焼いた餅、大豆ミートの唐揚げ（下写真）などを加えたりのアレンジを楽しんでいる。
また豆腐に代えて、揚げたナス（麻婆茄子）や下茹でした大根（麻婆大根）、タケノコ（スナップエンドウ入り麻婆タケノコ）、キュウリ（キュウリとシイタケの麻婆）などの野菜類の麻婆を作ったり、変わったところでは、素揚げしたアジゴでアジの麻婆を作ったりした。辛口の麻婆豆腐は、ご飯ともよく合い、麻婆丼にすることもしばしば。
挽肉は主に豚ミンチを使うが、鶏ミンチでも可。
なお、上完成写真は豆腐2丁で作った時のもので、挽肉は250g使い、調味料・スープなどもほぼ2倍量としている。