春雨入り麻婆豆腐
 U-san's Recipe
#956


H28.2/24
麻婆豆腐と麻婆春雨を合わせたような料理
■　材　料
絹ごし豆腐 1丁
春雨 50g
鶏挽肉 150g
豆板醤 大さじ1杯半
花椒
ニンニク 1片
ショウガ 1片
甜麺醤 大さじ1杯半
長ネギ 1/2本
鶏ガラスープ 400ml
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2杯＋水 大さじ2杯）
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 豆腐は1-1.5cm角、ネギは小口切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにする
  2. 中華鍋を温め油大さじ3杯を入れ、挽肉をしっかり炒める
  3. 油が透き通ってきたらニンニク・ショウガ・豆板醤を混ぜ合わせて炒める。好みで花椒を振る
  4. 長ネギ・甜麺醤を混ぜ合わせてさらに炒める
  5. 鶏ガラスープ・醤油・酒を入れて軽く煮る
  6. 適当な長さに切った春雨を加えて、弱火で煮る
  7. 春雨が柔らかくなったら豆腐を加え、2分くらい煮詰める
  8. 水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、とろみを付ける
■　備　考
基本の麻婆豆腐に追加した春雨は、水に戻さずに使ったので、その分、スープを多めにした。水に戻した春雨を使う時は、スープを減らす方がいいだろう
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